The ginger and tonic
ingrediënten
Voor de frangipane:
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr kristalsuiker
- 100 gr boter (kamertemperatuur)
- 2 eieren
- snuifje zout
- scheutje rum
Voor de peren:
- 4 peren
- 200 gr suiker
- 700 ml water
- Merg van een halve vanillestok
Voor het deeg:
- 175 gr bloem
- 75 gr kristalsuiker
- 40 gr amandelmeel
- 100 gr boter (kamertemperatuur)
- 1 ei
- snuifje zout
Extra benodigdheden:
- 75 gr abrikozenjam
- 30 gr amandelschaafsel
- bakpapier
Voor het deeg:
Meng de bloem, de suiker, de boter, het amandelmeel, het ei en het snuifje zout en kneed goed door tot een samenhangend deeg.
Maak een bol van het deeg en wikkel het in plasticfolie.
Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Voor de peren:
Schil de peren en halveer ze.
Verwijder het klokhuis van de peren.
Breng het water aan de kook met de suiker en het merg van de vanillestok.
Laat even doorkoken.
Leg de peren erin en breng opnieuw tot aan de kook.
Dek af met een stuk bakpapier.
Laat de peren 10 tot 15 minuten pocheren op een laag vuurtje.
Haal de peren uit de pot en laat ze afkoelen en uitlekken.
Voor de frangipane:
Meng de boter, de suiker, het amandelmeel, het snuifje zout, het amandelmeel en de scheut rum tot een egale massa.
Het opbouwen van de taart:
Verwarm de oven voor 180 °C en vet de taartvorm (doorsnede 25cm) in.
Kneed het deeg nog even kort door en rol dit op een bebloemd werkblad door tot een dikke van 4 millimeter.
Bekleed de met boter ingevette bakvorm met het deeg en snijd de randjes af.
Verdeel de amandelfrangipane over de bodem.
Snijd de peren in plakjes en schik op de frangipane.
Bak gedurende 45 minuten af in de voorverwarmde oven tot de taart goudbruin en gaar is.
Verwarm de abrikozenjam in een steelpan en bestreek de taart ermee.
Strooi er wat geroosterde amandeltjes over.