Kuis de scampi’s en ontdarm ze.

Kruid de scampi’s met scampikruiden en bak ze aan in een beetje olijfolie.

Snij fijne halve ringen van de avocado’s en verdeel deze over het bord.

Kruid deze laag alvast met wat peper en zout.

Spoel de venkel en haal alvast de fijne blaadjes aan de bovenkant van de venkel eraf.

Rasp de venkel in fijne schijven op de mandoline. En leg op de avocado.

Besprenkel de venkel laag met witte wijn azijn en doe er wat geroosterde sesam- en maanzaadjes over.

Verdeel de gebakken scampi’s over de venkel.

Werk af met wat limoenzeste en wat fijne venkel blaadjes.