The ginger and tonic
ingrediënten
Voor de bodem:
- 250 gr digestivekoekjes
- 125 gr gesmolten boter
Voor de cheesecake:
- 9 gr gelatineblaadjes
- 300 ml room (slagroom)
- 400 gr roomkaas (by. Philadelphia)
- 1 citroen (sap en zeste)
- 100 gr poedersuiker
Voor de gelei:
- 300 ml Prosecco
- 150 ml Aperol
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 10 gr gelatine
- 3 appelsienen
Voor de bodem:
Verkruimel de degestivekoekjes en meng deze met de gesmolten boter.
Vul de bodem van je vorm met de koekjesmengeling en zet minstens één uur in de koelkast.
Voor de cheesecake:
Week de gelatineblaadjes in koud water en verhit ondertussen het citroensap in een pannetje.
Knijp de gelatine uit en laat deze oplossen in het verwarmde citroensap.
Klop ondertussen de slagroom en de suiker stijf.
Roer de citroenmengeling onder de roomkaas.
Spatel het roomkaas-citroenmengsel onder de opgeklopte slagroom.
Giet dit mengsel over de gekoelde koekjesbodem, dek af en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Voor de gelei:
Verwarm de prosecco en de suiker in een pan.
Haal dit geheel vanaf het kookt van het vuur en laat een vijftal minuten afkoelen.
Voeg de gelatine toe aan het mengsel en roer tot alles mooi werd opgenomen.
Tenslotte voeg je hier de Aperol nog aan toe en laat even afkoelen alvorens je de massa op de cheesecakevulling giet.
Snij de appelsienen a vif en snij ze vervolgens in schijven.
Leg de sinaasappelschijven op de cheesecake.
Giet er tenslotte de Aperol-gelei over en laat minstens 4 uur of een nachtje rusten in de koelkast.