The ginger and tonic
ingrediënten
Voor de vulling:
- 50 gr witte rozijnen
- 180 ml marsala
- 500 gr verse ricotta
- 2 eieren
- 100 gr fijne rietsuiker
- 40 gr gesmolten boter
- 1 tl kaneel
- 50 gr blokjes sukade
- geraspte schil van 1 citroen
Voor het zanddeeg:
- 250 gr bloem
- 120 gr zachte boter
- 2 eidooiers
- 80 gr fijne rietsuiker
- snuifje zout
- 1 tl kaneel
- 3 el marsala
- extra boter voor de vormpjes
Afgelopen maandag was het zover, mijn allerlaatste les Italiaans op Linguapolis.
We mochten zelf kiezen wat we deze laatste les zouden doen. Het was nogal snel duidelijk dat we iets wilden doen rond Italiaanse muziek onder het genot van Italiaans eten en drinken. Wie wou kon iets meebrengen, de whatsapp-groep stond niet stil en al snel werd duidelijk dat er heel wat zou meegebracht worden van Negroni tot Prosecco, van zelfgemaakte orecchiette tot tiramisu.
Ik besloot deze Venetiaanse ricotta-taartjes uit het boek Venice Cult Recipes van Laura Zavan te maken en ik denk dat we kunnen stellen dat deze in de smaak vielen.
Voor het deeg:
Week de rozijnen in de marsala.
De rozijnen mogen juist onderstaan.
Zeef de bloem op je werkblad of in een kom.
Kneed er met je vingers de zachte boter door.
Doe dit tot je een korrelig deeg krijgt.
Maak in het midden van het deeg een kuiltje en voeg hier de eidooiers, het kaneel, de suiker, het zout en de marsala aan toe.
Meng alle ingrediënten met je handen en kneed het deeg tot je een mooi geheel hebt.
Rol het deeg op een bol en wikkel lucht in plasticfolie.
Ga nu met je deegrol over het verpakte deeg en rol dit plat tot een dikte van ongeveer 3 centimeter.
Leg het deeg minstens 1 uur in de koelkast of maak het gerust de dag ervoor al.
Kneed het deeg voor gebruik nog 30 seconden door zodat het weer een soepel deeg is.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
Vet de bakvormpjes of de grote bakvorm in met boter en bestuif met bloem.
Bekleed de vormpjes met het deeg en prik enkele gaatjes in het deeg.
Zet het deeg opnieuw in de koelkast, deze keer voor 15 minuten.
Voor de vulling:
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Roer de ricotta met een spatel glad.
Voeg aan de ricotta de eieren, de gesmolten boter, de suiker, de citroenschil, de sukade, de kaneel en de geweekte rozijnen met de marsala toe.
Meng alles goed door.
Giet het mengsel in de met deeg bekleedde vormpjes. De vulling mag niet boven de opstaande randen van het deeg komen.
Bak de taartjes gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven (1 uur voor een grote taart).
Check zeker even of de vulling niet nog te lopend is, is dit wel het geval dan laat je de taart best wat langer in de oven zitten.