The ginger and tonic
ingrediënten
Voor het taartdeeg:
- 120 gr bloem
- 50 gr amandelmeel
- 40 gr poedersuiker
- 1/2 top zout
- 113 ongezouten boter
- 1 groot ei
Voor de banketbakkersroom:
- 70 gr kristalsuiker
- 21 gr maizena
- snuif zout
- 4 eigelen
- 480 gr volle welk
- 2 tsp vanille -extract
- 2 tbsp ongezouten boter
Voor de ganache:
- 100 gr zwarte chocolade
- 26 gr boter
- 140 ml volle room
- 2 tbsp kristalsuiker
Voor de afwerking:
- 28 gr poedersuiker
- 10 gr volle room
- optioneel stroopwafels
Een eclair, ik bestel het bijna nooit bij de bakker maar als ik er eens een eet smaakt me dat enorm.
Tijdens mijn zoektocht naar taarten om te trakteren op het werk kwam ik dan ook deze eclair taart van Everyday Pie tegen. Het was dan ook snel beslist, deze taart zou deel uitmaken van mijn traktatie op het werk.
Oh ja ik durf weleens zoute boter gebruiken voor mijn baksels, maar dat is voor dit recept en al zeker voor de banketbakkersroom geen succes. (Ja ik spreek helaas uit ervaring).
Veel plezier met het maken van deze taart!
Voor het taartdeeg:
Meng de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in de kom van je keukenmachine.
Mix alles gedurende 30 seconden.
Voeg de boter door en pulseer nog 5 keer.
Mix het ei onder het deeg en laat het mengen tot er zich een deeg vormt.
Haal het deeg uit de kom en let het in een stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkelde goed dicht.
Rol het deeg met een deegrollen uit tot het de hoeken van de plasticfolie raakt, zodat het goed afsluit.
Koel het deeg minstens 2 uur in de koelkast. Laat het deeg bij voorkeur een nacht rusten in de koelkast.
Wanneer het deeg gerust heeft warm je de oven voor op 190 °C.
Rol het deeg uit tot een cirkel van en leg het in de met bakpapier beklede taartvorm.
Prik de bodem van het deeg in met een vork.
En zet het deeg minstens 10 minuten in de vriezer.
Bekleed het deeg met een stuk bakpapier en bak deze blind af met bakbonen.
Bak de bodem gedurende 20 minuten af op de onderste rooster van de oven.
Haal de taart uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier. Zet de taart gedurende 5 tot 10 minuten opnieuw in de oven.
Haal uit de oven en laat de bodem volledig afkoelen.
Voor de banketbakkersroom:
Klop de suiker, de maïzena en het zout door elkaar.
Klop de eierdooiers en de melk door het suikermengsel en roer goed door tot alles gemengd is.
Zet het vuur op middelhoge warmte en laat het mengsel koken, doe dit terwijl u voortdurend klopt.
Schraap af en toe met een spatel de ingedikte room van de randen van de pot.
Kook tot de pudding volledig is ingedikt en er grote luchtballon ontstaan, dit zal ongeveer 5-8 minuten duren.
Haal de pan van het vuur en giet de room onmiddellijk door een fijne zeef in een kom, gebruik je spatel om alle pudding door de zeef te wrijven.
Klop de boter en het vanille-extract door de banketbakkersroom tot alles goed gemend is.
Giet de room in een kom en leg een stuk plasticfolie direct op de bovenkant van de room.
Laat afkoelen tot op kamertemperatuur en zet minstens 3 uur of een nacht in de koelkast.
Wanneer u klaar bent om de room aan de bodem toe te voegen, klopt u alles met een garde tot een gladde massa.
Doe de banketbakkersroom op de taartbodem en strijk de bovenkant glad.
Voor de ganache:
Doe de chocolade en boter in een hittebestendige glazen kom.
Verwarm de room met de suiker op het vuur tot het aan de randen begint te pruttelen.
Giet de room over de chocolade en zorg ervoor dat hij helemaal ondergedompeld is.
Laat de room 4-5 minuten staan zonder te roeren.
Klop de room zachtjes op tot hij volledig is gecombineerd en het resultaat een glanzende, zijdezachte, dunne chocoladeganache is.
Zet de ganache gedurende 10 minuten in de koelkast.
Giet de ganache voorzichtig op de banketbakkersroom en kantel de taart om de ganache over de volledige taart te verdelen.
Voor de afwerking:
Klop de poedersuiker en de room door elkaar.
En doe dit mengsel in een spuitzak.
Spuit horizontale lijnen van het bloemsuiker-roommengsel over de ganache.
Neem een tandenstoker en haal die verticaal door de witte lijnen.
Laat de taart 2 à 4 uur koelen alvorens je ze serveert.